Việc nhiều người duy trì thói quen ăn các món ăn hải sản có vỏ cứng (ngao, sò, ốc, hàu…) sống hoặc chưa được nấu chín có thể có nguy cơ cao bị nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus – loại vi khuẩn gây tổn thương các cơ quan nội tạng, dẫn đến nhiễm trùng huyết, trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể dẫn đến tử vong.
Vi khuẩn Vibrio vulnificus vì sao nguy hiểm?
V. vulnificus là một loại vi khuẩn sống tự do trong môi trường ven biển. Theo các chuyên gia, một trong những con đường điển hình gây ra nhiễm trùng V. vulnificus là khi cơ thể có vết thương hở hoặc bị tổn thương sau khi tiếp xúc với vi khuẩn này có thể dẫn đến bị nhiễm trùng.
Vibrio vulnificus thông thường sẽ thông qua các vết thương hở để xâm nhập vào cơ thể. Những người làm việc trong môi trường nghề nghiệp tiếp xúc với nước biển hoặc ở vùng ven biển như ngư dân, người làm việc săn bắt hải sản có vỏ.
Ngoài ra, tai nạn tàu thuyền, các vết thương hở nếu tiếp tục tiếp xúc với nước, cũng có thể xảy ra nhiễm trùng Vibrio vulnificus.
Sự cố ngộ độc thủy sản do ăn hải sản sống hoặc chế biến chưa đủ chín trên thực tế vẫn xảy ra hàng năm, ngoài việc dễ bị nhiễm V. vulnificus, thói quen ăn hải sản sống còn có thể gây ra nhiều bệnh khác nhau.
Ăn hải sản sống có thể gây ra những bệnh gì?
1. Nhiễm các bệnh ký sinh trùng
Nhiều ký sinh trùng chọn cư trú trong vỏ của các loại hải sản, các ký sinh trùng này không thể được loại bỏ hoàn toàn thông qua việc rửa hoặc nấu nướng đơn giản, nếu không chế biến với nhiệt độ cao mà trực tiếp ăn tái/sống, vô hình sẽ ăn luôn mầm bệnh.
Sau khi ăn uống không chú ý có thể sẽ bị nhiễm sán lá gan, sán lá phổi, sán hình lát gừng, và các loại ký sinh trùng khác.
2. Ngộ độc thực phẩm sau khi ăn hải sản có vỏ
Một số hải sản có vỏ chứa độc tố, nếu chưa được nấu chín, loại bỏ độc tố, có thể gây tiêu chảy, đau bụng và các vấn đề khác, hoặc thậm chí làm kích thích hệ thần kinh, gây tê liệt thần kinh cơ bắp, suy giảm trí nhớ và các triệu chứng khác.
3. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn
Nếu hải sản đã bị nhiễm khuẩn, ví dụ như chủng vi khuẩn Parahaemolyticus Vibrio (vi khuẩn ưa mặn), Salmonella, Listeria monocytogenes… sau khi thực phẩm đã nhiễm khuẩn, đầu bếp không xử lý chế biến ở nhiệt độ cao, thực khách ăn vào có khả năng gây ngộ độc, dẫn đến đau bụng nhẹ, tiêu chảy.
Người bị nặng có thể dẫn đến hôn mê, thậm chí đánh mất mạng sống.
4. Viêm gan siêu vi A độc tính
Một số hải sản có thể dễ dàng bị nhiễm viêm gan siêu vi A, như ngao, sò, hàu, cua… và trong đó ngao và hàu có tỉ lệ bị nhiễm vi khuẩn viêm gan A cao và lưu trữ lâu dài. Các bác sĩ cho biết, thói quen trực tiếp ăn hàu sống cũng nguy hại tương đương với việc “mời sói vào nhà”.
Khi ăn vào cơ thể một số lượng lớn virus viêm gan A có thể sẽ gây ra tổn thương đường tiêu hóa, dẫn đến mắc viêm gan siêu vi A.
