Nguyên liệu
– Khổ qua: 500g, khoảng 3-4 trái tùy theo kích cỡ, bạn nên chọn loại trái ngắn có gai to để khi nấu canh vị đắng sẽ ít hơn.
– Thịt nạc thăn: 300g
– Nấm rơm: 100g (bạn cũng có thể thay nấm rơm bằng nấm mèo nhé)
– Xương đã róc thịt: 500g
– Hành lá, ngò rí: 100g
– Trứng gà: 1 quả
– Ớt sừng: 3 trái
– Gia vị: Hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, muối, hành khô, tỏi, ớt bột.
Sơ chế:
– Xương rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 1,5 lít nước dùng, khi nước sôi vớt hết bọt để nước trong.
– Hành khô, tỏi làm sạch, băm nhuyễn.
– Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, dùng dao rạch 1 đường ở giữa khoảng ½ trái để không bị đứt hết trái, lấy hết hột bên trong.
– Nấm rơm làm sạch, cắt bỏ đuôi, thái nhỏ.
– Trứng gà lấy lòng trắng.
– Thịt nạc thăn: Rửa sạch, thái lát nhỏ ướp thịt với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, 1,5 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu trong 15 phút để thịt ngấm gia vị (Tham khảo cách ướp thịt ngon).
– Trộn thịt với nấm rơm rồi tiếp tục băm nhuyễn, sau đó trộn đều với lòng trắng trứng gà để nhân thịt thêm phần thơm ngon.
– Hành lá, ngò rí: làm sạch, lấy khoảng vài lá hành để chiều dài khoảng cm, phần còn lại thái mịn.
– Ớt trái: Bỏ hạt, thái lát dài cho vào chén nước mắm nguyên chất để ăn kèm với canh khổ qua nhồi thịt.
Thực hiện:
– Cắt trái khổ qua làm 2 hoặc cắt khúc ngắn vừa ăn, dùng dao nhọn khoét lại một lần nữa để khổ qua sạch ruột rồi nhồi hỗn hợp thịt, nấm, trứng vào. Nếu phần nhân còn dư ra bạn có thể vo viên lại và thả vào nồi canh khi nước canh sôi nhé. Bạn cũng có thể ước lượng và gia giảm phần nhân thịt bằng phần ruột khổ qua là được.
– Dùng mấy lá hành dài nhúng sơ qua nước sôi và cột lại, bạn cũng có thể thắt nơ cho đẹp.
– Phi thơm 2 thìa dầu ăn với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột để món ăn có màu sắc đẹp mắt.
– Cho nước dùng đã chuẩn bị sẵn vào, nêm thêm ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt sao cho vừa ăn.
– Khi nước canh sôi, bạn cho khổ qua vào hầm với lửa nhỏ, tiếp tục vớt bọt nổi phía trên để nước canh trong hơn, ngọt hơn.
– Khi thấy khổ qua nhồi thịt chín đều (dùng cây tăm đâm xuyên qua trái khổ qua mà thấy dễ dàng là món ăn đã chín), bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhưng tuyệt đối không được nêm nước mắm vì nước mắm sẽ làm món canh bị chua.
– Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và ½ thìa tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.
– Món canh khổ qua nhồi thịt có vị ngọt thanh vừa ăn, chín đều.