Cách 1
Nguyên liệu:
 |
| Món bún chả Hà Nội có thể nói là cầu kỳ hơn so với các món bún khác về khâu chuẩn bị, nhưng hương vị tuyệt ngon hoàn toàn xứng đáng cho thời gian bỏ ra làm. |
Thịt ba chỉ: 700g
Thịt nạc vai: 650g
Cà rốt: 1 củ
Đu đủ: 1/3 quả
Chanh, tỏi, ớt, sả, hành, bột canh, mắm tôm
Cách làm:
Đầu tiên là bạn rửa sạch thịt và thái miếng mỏng, bản to. Với thịt nạc vai cũng sẽ đem rửa sạch, thái nhỏ và xay hoặc băm nhỏ. Để riêng từng loại.
Sả bóc vỏ, thái nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.
Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ, xay nhuyễn.
Tỏi, ớt bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau sống bạn nhặt và rửa sạch, vớt ra để ráo.
Bước tiếp theo là pha gia vị để ướp thịt. Đây là khâu quan trọng để làm nên hương vị cho món ăn đấy nhé.
Bạn ướp thịt theo tỉ lệ 1 kg thịt
3 cafe bột canh : 3 cafe đường : 3 cafe bột ngọt : 1 thìa mắm tôm : 1 cafe nước hàng (nước đường thắng vàng), khuấy đều. Chia làm 2 phần, 1 phần ướp với thịt thái miếng và 1 phần ướp với thịt băm.
Phần hành, sả cũng chia làm 2 để ướp vào thịt băm và thịt thái miếng
Trộn đều và ướp chừng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Với thịt thái miếng bạn có thể dành thời gian lâu hơn, chừng 1-2h hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt.
Cà rốt, đu đủ gọt vỏ và thái miếng nhỏ. Ngâm trong nước muối pha loãng chừng 15 phút rồi đổ hết phần nước ngâm đi.
Tiếp đến là thêm chút đường, chanh, giấm, ớt, bột canh sao cho món ăn có vị chua chua ngọt ngọt, một chút thanh thanh vừa ăn là được.
Quay trở lại với thịt heo ướp, với thịt băm bạn vo viên rồi cho lên vỉ nướng. Thịt thái miếng cũng vậy.
Bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng hay bếp than hoa đều được, nhưng trên bếp than hoa thịt nướng sẽ ngon hơn rất nhiều. Nướng cho đến khi thịt có vị thơm và chín đều các mặt. Trong quá trình nướng nhớ phết thêm chút dầu ăn hoặc nước ướp thịt để thịt được thơm mềm và ngọt.
Bước tiếp theo là chúng ta sẽ pha nước chấm
Ban pha theo tỉ lệ 5 nước lọc : 2 nước mắm : 1,5 chanh. 2 đường rồi thêm tỏi, ớt băm.
Dựa vào công thức pha trên bạn có thể xê dịch độ đặm, chua cay của nước chấm bởi còn tùy vào nước mắm bạn sử dụng mà mặn nhiều hay ít và sở thích cá nhân.
Cho phần nước chấm này vào nồi và đun ấm.
Cuối cùng là ban dọn rau sống, nước chấm, đu đủ cà rốt, chả, bún ra và thưởng thức.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
Bún 8 lạng
Thịt lợn nạc vai 8 lạng
Rau sống, rau thơm các loại tùy thích
Gia vị: ớt, tiêu, mắm, đường, tỏi
Cách làm:
Bước 1: Thịt lợn nạc vai băm nhỏ. Nhớ chọn thịt tươi, băm chứ không được xay, băm xong ướp với chút tiêu, tỏi, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa cà phê dầu ăn khoảng 10 phút.
Bước 2: Trong thời gian chờ thịt ướp, bạn chế biến nước chấm như sau: Pha đúng theo tỷ lệ: 1 thìa canh mắm, 1 thìa canh nước, 1/3 thìa canh đường, Cho hỗn hợp này lên đun sôi rồi cho tiếp 1/3 thìa canh tỏi băm nhỏ, nửa thìa cà phê ớt, 1/3 thìa cà phê tiêu. Quất để riêng, khi nào ăn thì vắt tùy độ chua theo sở thích. Nước chấm ngon chính là điểm nhấn trong cách làm món bún chả ngon đậm đà nhất đó.
Bước 3: Làm đu đủ và cà rốt. Bạn thái đu đủ và cà rốt miếng nhỏ và cho vào ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
Ướp như sau: 1 bát con đu đủ và cà rốt cho nửa thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa ớt, ướp đến khi ăn.
Bước 4: Nướng thịt: Thịt được viên dẹt và nướng trên bếp than, quạt than to nướng càng nhanh càng tốt nhưng không để bị cháy nhé.
Bạn lật liên tục thịt sẽ chín đều, ngọt mà không bị cháy. Thịt được nướng trên bếp than củi là cách làm món bún chả thơm ngon, đúng điệu.
Bước 5: Sắp nguyên liệu ra và thưởng thức khi thịt còn nóng. Nước chấm để trên bếp lúc nào cũng sôi, ăn mới múc ra và cho dưa góp vào là được.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm thịt bò xào dứa, hành tây ngon mê ly
(Làm Mẹ) – (Phunutoday) – Thịt bò xào dứa, hành tây là món ăn bổ dưỡng và thơm ngon. Cùng học cách chế biến để gia đình thưởng thức bạn nhé. |
