Tuy nhiên, có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng một số loại rau củ sẽ tốt hơn khi nấu chín. Trong khi các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn đồ ăn tươi sống, thì có vài loại rau củ cần thêm nhiệt hoặc hơi nước để các chất dinh dưỡng dễ hấp thu vào cơ thể hơn.
1. Cà rốt
Cà rốt chứa nhiều beta-carotene. Hàm lượng chất dinh dưỡng này sẽ còn tăng thêm nữa khi cà rốt được nấu chín. Theo một nghiên cứu, beta-carotene có thể tăng lên đáng kể khi thức ăn được đun nấu. Vì vậy, nếu bạn muốn làm tăng lượng vitamin trong loại củ này, hãy trần qua hoặc sơ chế chúng. Điều này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà cũng bổ sung dưỡng chất giúp tăng cường thị lực, giúp xương và răng chắc khỏe cũng như cải thiện da.
2. Nấm
Nấu chín nấm có thể làm một số dưỡng chất như vitamin D giảm đi. Tuy nhiên, quá trình đun nấu lại làm tăng chất chống oxy hóa và vitamin C.
3. Rau bina
Rau bina chứa rất nhiều dinh dưỡng trong lá. Khi nấu chín, lá rau ngót lại đáng kể. Chính vì vậy, một bát rau bina khi nấu chín sẽ nhiều dinh dưỡng hơn một bát rau còn sống. Thêm vào đó, mức folate trong rau bina sẽ tăng lên khi được hấp hay qua trong lò vi sóng. Mặc khác, nếu bạn luộc rau quá kĩ thì folate có thể bị phá hủy.
4. Măng tây
Măng tây là loại thực phẩm nên nấu chín để giúp tiêu hóa dễ dàng hơn cũng như hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng. Một nghiên cứu cũng chỉ ra măng tây nấu chín làm tăng hoạt động chống oxy hóa và các dưỡng chất quan trọng khác như beta-carotene, quercetin, zeaxanthin, lutein, phenol, rutin.
5. Ớt đỏ
Ớt đỏ rất giàu carotenoid. Cũng như cà rốt, nấu chín thực phẩm này cũng phát huy tối đa carotenoid và các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý nhiệt độ và thời gian nấu. Nấu quá kỹ ớt đỏ có thể phá hủy các chất chống oxy hóa.
6. Cà chua
Lycopene là hợp chất có tính kháng viêm và chống oxy hóa, giúp điều trị bệnh thoái hóa thần kinh, bệnh tim mạch thậm chí bệnh ung thư. Theo vài nghiên cứu, nấu chín thức ăn có thể làm tăng lượng lycopene trong thực phẩm, đặc biết là các loại nước sốt cà chua. Đây cũng là tin vui cho những ai không thích nhai cà chua sống. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra điều thú vị đó là các loại thực phẩm ở dạng tươi sống đều tốt cho hầu hết các chất dinh dưỡng ngoại trừ lycopene.
7. Súp lơ
Bạn có phải một tín đồ của súp lơ? Hãy hấp loại rau củ này để hấp thụ tốt nhất các chất dinh dưỡng. Mặt khác, nấu quá kĩ súp lơ sẽ không thể đem lại hiệu quả tương tự.
