Thập niên 80 chứng kiến sự bùng nổ của chế độ ăn low fat.
Người ta nghe nói “chất béo thì xấu”, vậy hẳn là tinh bột sẽ rất tốt! Tuy nhiên, có hai vấn đề cần lưu ý: chất béo không xấu. Nó cần thiết để cân bằng hormon và giúp tim mạch hoạt động tốt thông qua acid béo omega 3 và omega 6. Thứ 2, do “tinh bột tốt”, người ta đã ăn quá nhiều đường.
Giờ đây, mọi người tin rằng “tinh bột xấu” và lao vào các chế độ ăn low-carb. Ketogenic trở thành từ khoá tìm kiếm đứng đầu. Trong một vài chế độ ăn, thậm chí trái cây cũng bị đưa và dánh sách cấm.
Vấn đề với chế độ ăn low-carb thường xuất phát từ hai phía.
1. Chế độ ăn low-carb thường khuyên bổ sung thêm chất béo
Sang thiên niên kỷ mới, người ta đổ xô vào các chế độ ăn low carb, ăn thoả thích chất béo.
Đây là sai lầm phổ biến với những ai đang cố giảm cân: 1 g tinh bột sẽ được chuyển hoá thành 4kcal trong khi con số này ở chất béo là 9kcal. Hơn thế, chỉ 5% chất béo được chuyển hoá trong điều kiện môi trường của hệ tiêu hoá.
Tinh bột thì khác. 25% tinh bột được tiêu hoá dễ dàng. Chưa kể, tinh bột phức hợp sẽ chứa cả chất xơ. Làm một phép tính đơn giản, nếu biết lựa chọn tinh bột, bạn chỉ cung cấp 3,5 kcal vào cuối ngày, trong khi con số này của chất béo là 8,5 kcal, gấp gần 3 lần.
Tuy nhiên, đó mới chỉ là một nửa sự thật. “Cắt giảm tinh bột và bạn sẽ giảm cân nhanh chóng”, đây là một lời nói dối. Cân nặng không phải là chất béo và ngay lập tức sẽ trở lại nếu bạn ăn một bữa giàu tinh bột và muối.
2. Mọi người luôn “thèm khát” tinh bột
Chế độ ăn low carb làm bạn luôn cảm thấy thèm thuồng đồ ngọt.
Bạn hy vọng mình sẽ kéo dài được chế độ ăn bao lâu nếu phải cắt bỏ thứ đồ ăn mình yêu thích nhất?
Nếu giảm cân, cơ thể sẽ bắt đầu gào thét trước đồ ăn. Giải pháp tốt nhất là bạn nên cho phép mình ăn chút đồ yêu thích, chỉ một ít mỗi ngày. Ngược lại, “bữa ăn lừa dối” (cheat meal) sẽ không có hiệu quả. Cơ thể con người là một cỗ máy kỳ diệu, đừng hy vọng chúng sẽ không tiêu hoá hết được thức ăn và chuyển thành năng lượng trong ngày ăn thả ga của bạn.
Năng lượng bạn tiêu thụ hàng ngày sẽ được đốt cháy thông qua vận động hoặc tích trữ dưới dạng chất béo. Vì vậy, nếu không vận động, chắc chắn bạn phải giảm thiểu lượng đồ ăn nếu muốn giảm cân.
Giải pháp
Người thông minh biết cách cân bằng các loại thực phẩm trong thực đơn của mình.
Tại sao chúng ta phải thực hiện chế độ ăn kiêng khắc khổ? Tránh tinh bột, tránh chất béo? Vậy còn gì bạn có thể ăn đây.
Nguyên nhân cơ bản bắt nguồn từ việc chúng ta luôn mong đợi một kết quả nhanh chóng. Không ai muốn luyện tập. Không ai muốn ăn kiêng lành mạnh. Mọi người không chấp nhận sự thật rằng họ mất cả năm để tăng 5-10kg, nhưng lại muốn giảm chúng chỉ trong một vài tuần.
Do đó, chỉ có duy nhất một lời khuyên dành cho những người muốn giảm cân: hãy ăn ít năng lượng hơn số mà bạn tiêu thụ. Dù đó là tinh bột, chất béo hay protein, ăn quá nhiều thứ này và quá ít thứ kia đều không tốt cho sức khoẻ.
