Vậy cách làm mẻ ngon có đơn giản không? theo như mách nhỏ của mọi người thì nó cũng rất dễ làm và chúng ta có thể tự làm ngay tại nhà.
Cách làm mẻ ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà:
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
Cơm để nguội hay gạo tẻ.
Mẻ cái.
Nước sạch.
Hũ thủy tinh.
Trình tự bắt đầu chế biến mẻ
Bước 1: Làm mẻ từ gạo tẻ
Vo cho sạch gạo qua nước vài lượt và cho vào nồi nấu cơm như bình thường tuy nhiên chỉ không giống là ta cho nước nhiều để cho hạt cơm nhão hơn.
Chúng mình lấy hết phần nước và cơm để cho làm mẻ cái nhé.Sau khi cơm nấu sôi các bạn để cơm nguội và trút phần nước cơm vào hũ ủ men.
Phải nhớ sử dụng lọ có nắp dùng để ủ men nhanh mà không bị hư nha.
Đợi phần cơm cho thật nguội rồi cho vào với bình bằn thủy tinh đã đựng phần nước cơm, làm sao để cơm nằm ở phía dưới nước.
Đậy kín nắp và đặt chỗ khô thoáng và thoáng mát để cho cơm lên men.
Ủ mẻ khoảng hai tuần nghen. Qua hai tuần chúng ta mở ra xem, nếu như xem thấy cơm chua và dẻo giống hệt cháo là men đã lên chua và có thể thưởng thức được.
Bước 2: Chế biến mẻ bằng cơm để nguội
Trút mẻ cái vào hũ thủy tinh sạch.Đổ cơm thừa vô nước sạch vo cùng nước cho hạt cơm tơi và ướt.
Đổ cơm nguội vô hũ thủy tinh đựng mẻ cái, sau đó đóng kỹ nắp và mang đi ủ như bình thường.
Ủ cơm nguội ở mức nhiệt chừng 25 đến ba mươi độ C, chừng một tuần, vì men cái làm cơm lên men nhanh hơn.
Sau 1 tuần xem thấy cơm nhão và lên men chua là ăn được.
Bước 3: Sử dụng mẻ
Lúc mẻ lên men chua dùng thìa lấy mẻ ra ngoài và sàng lọc qua cái rây cho mịn.
Dùng mẻ để nấu canh chua, tẩm ướp thịt nướng, đun rượu mận hay giả cầy đều ngon nha.
1 số để ý khi phương pháp làm mẻ
Nếu như sử dụng gạo tẻ thì ta không cần phải sử dụng gạo nếp, nếu dùng cơm thừa thì không sử dụng cơm cháy sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của mẻ.sử dụng mẻ với cơm để cơm nguội mau lên men và không hư.
Lựa các cái hủ còn nắp đậy chắc chắn để cho việc lên men diễn ra mau hơn.sử dụng hủ thủy tinh hoặc sứ để ủ cơm nguội chứ không được sử dụng hủ nhựa, vì việc lên men lâu ngày nhựa thấm vô men làm ảnh hưởng tới sức khỏe.
Tốt hơn hết cần cất giữ và sử dụng mẻ trong khoảng 2 – ba tháng là ngon nhất. Lúc hết ta sẽ làm mẻ khác dùng.
Với cách làm mẻ đơn giản nhưng cực ngon như trên đảm bảo sẽ là gia vị hấp dẫn cho các món ăn ngon mang đậm khẩu vị miền Bắc. Đối với những người ở trong miền Nam hoặc những vùng xa xôi không thể mua được món mẻ thì với cách làm này hy vọng chúng ta có thể chủ động loại gia vị này mọi lúc mọi nơi. Chúc các bạn thành công!
