Cách 1
Nguyên liệu:
 |
| Mới nhìn thôi bạn đã có thể ứa nước miếng rồi. |
– 1kg tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ (tôm nhỏ và mỏng vỏ làm sẽ ngon hơn)
– 1 củ riềng xắt sợi
– 1 củ tỏi thái lát
– 10 quả ớt thái lát
– 100ml rượu trắng 40 độ
– 1,5 bát con nước mắm
– 1,5 bát con đường trắng
Cách làm:
Bước 1: Đun sôi 1,5 bát nước mắm ngon với 1,5 bát đường trắng để nguội (Nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm cao sẽ ngon hơn nước mắm công nghiệp).
Bước 2: Tôm mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước, bỏ đầu tôm và phần gạch ở đầu, lấy luôn đường chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào ngâm với 100ml rượu trắng từ 15 phút – 1h30 phút (tùy bạn thích chua nhiều hay ít).
Bước 3: Vớt tôm ra khỏi rượu để ráo cho vào thau trộn cùng riềng, tỏi, ớt và nước mắm đường đã đun từ bước 1.
Bước 4: Cho hỗn hợp tôm vào lọ thủy tinh, trên mặt chèn lá ổi, lá chùm ruột hoặc riềng thái lát cho kín mặt để tôm không bị đen và mốc.
Bước 5: Đem lọ tôm đi phơi nắng 5 ngày tôm sẽ chuyển màu đỏ au rất đẹp, phơi càng lâu thì tôm càng chua nên chỉ cần phơi 5 ngày là đủ độ. Để lọ tôm cạnh bếp thêm 10 ngày nữa là ăn được, tôm chín có vị chua, ngọt, cay và hơi mặn.
Chú ý: Nếu không có nắng thì khi trộn hỗn hợp ở bước 3 các bạn cho thêm ½ bát cơm nếp (Hoặc 3 thìa bột nếp nấu chín) vào trộn cùng để tôm dễ lên men hơn. Để lọ tôm cạnh bếp, lò sưởi, lò nướng tầm 20 – 30 ngày là ăn được. Cất trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản khi tôm đã chua.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Tôm chua là gia vị thích hợp để chấm thịt luộc. |
Tôm: 500g
1 củ riềng nhỏ (khoảng 100g)
3 củ tỏi
1/2 quả ớt chuông đỏ (hoặc tương ớt Hàn Quốc)
5 quả ớt cay
15g muối (1 thìa cafe đầy)
15ml nước mắm ngon (1 thìa canh)
40g đường (2 thìa canh đầy)
200ml rượu trắng
2 thìa canh đầy bột gạo nếp
200ml nước
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm tôm chua
– Tôm chọn loại tôm đất, còn tươi, thịt chắc và đều con thì khi muối chua con tôm ăn sẽ không bị bở, nát. Rửa sạch tôm với nước muối loãng, để thật ráo.
– Riềng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi
– Ớt chuông bỏ ruột, thái lát nhỏ. Ớt chuông dùng để lấy màu đỏ cho đẹp, bạn có thể thay thế bằng tương ớt Hàn Quốc.
– Tỏi bóc vỏ, thái lát
– Ớt cay bỏ hạt, thái sợi (tùy khẩu vị gia đình bạn gia giảm lượng ớt phù hợp.
Bước 2: Ngâm tôm với rượu trắng
Cho tôm vào 1 chiếc bát lớn, đổ 1 nửa lượng rượu trắng vào (có thể dùng rượu gạo hoặc Vodka), ngâm 30 phút rồi vớt ra, cắt sạch râu, bỏ vỏ phần đầu và chỉ lưng màu đen. (Bạn có thể để nguyên đầu, hoặc bỏ đi tùy thích)
Sau đó cho vào bát ngâm lại 1 lần nữa với lượng rượu còn lại. Ngâm thêm khoảng 30 phút là tôm sẽ đỏ đầu và đuôi.
Bước 3: Làm nước chua
Đun hỗn hợp 2 thìa canh bột nếp và khoảng 200ml nước, khuấy đều lên đến khi bột chín chuyển sang màu trong trong thì cho mắm, muối, đường vào khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.
Sau đó xay lượng bột nếp đã đun với 1 nửa lượng riềng, tỏi và ớt chuông. Nửa nguyên liệu còn lại của ớt, tỏi, riềng trộn đều với hỗn hợp vừa xay.
Tôm vớt trực tiếp từ bát rượu ra và xếp vào lọ (có thể cho thêm 1 xíu rượu) xen kẽ với riềng, ớt…đổ phần hỗn hợp bột vừa đun (lọ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô, nếu không tôm chua sẽ dễ bị váng, mốc). Xếp tôm vào ngập và đậy kín, cất nơi khô, thoáng. Dùng nan tre hoặc vật sạch ấn xuống để tôm ngập trong hỗn hợp.
Khi trời có nắng mang lọ ra phơi nắng (phơi cả lọ) thì tôm chua sẽ đỏ, ngon hơn và nhanh chua hơn. Vào mùa lạnh, ẩm thì có thể để nơi khô ráo gần quạt sưởi. Chỉ 1 tuần sau là đã ăn được. Nếu lạnh thì khoảng 10-12 ngày là được. Khi đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế độ chua của tôm.
Tôm chua là gia vị thích hợp để chấm thịt luộc. Dùng ăn bún hoặc quấn gỏi cũng rất ngon. Bên cạnh những món ngon từ tôm truyền thống, hãy thêm món tôm chua vào thực đơn của bạn ngay nhé!
Chúc các bạn thành công!
Cách làm gà nấu măng chua nhà hàng cũng phải chào thua
(Làm Mẹ) – (Phunutoday) – Gà nấu măng chua là món ăn rất ngon và đậm đà hương vị. Cùng vào bếp chế biến để gia đình thưởng thức bạn nhé. |
Cách làm gà hấp xì dầu ngon đậm đà nhìn là thích, ăn là mê
(Làm Mẹ) – (Phunutoday) – Thịt gà hấp xì dầu là món ăn rất đậm đà và hấp dẫn. Cùng trổ tài chế biến để gia đình thưởng thức bạn nhé. |
Cách làm canh sấu nấu sườn cà chua thanh mát
(Làm Mẹ) – (Phunutoday) – Canh sấu nấu sườn cà chua là một món ăn vô cùng thanh mát, giải nhiệt hiệu quả trong mùa hè. |
